焼酎: カクテル三昧 ー 酒の達人

2017年03月12日

美味しい焼酎の炭酸割り

焼酎を炭酸水で割るととても美味しい。
でもチューハイじゃないよ。



松徳硝子 うすはり 酒道具 木箱入


焼酎を炭酸水で割るから、ショウチュウ・ハイボール→略してチューハイ。

でも、丁寧に、細やかに作ると、チューハイではなくとても美味しい焼酎の炭酸割りができます。

どういうところを丁寧にすれば良いのかというと、
全てなのです!

どこか一部分だけではなく、全てにわたって丁寧に、細やかに作るのです。

まずは材料から。
   焼酎・・・これは自分の好みのものを用意しましょう。
   炭酸水・・・これも自分の好みの物。
   氷・・・溶けにくいピシッと凍ったものがいいですね。
   グラス・・・口当たりの良いもの。持った感触の良いもの。
         (上写真のような厚みが薄いものの方が良いようです)

そして作り方。
   まずは材料を良く冷やしておく。(グラスもね)
   材料がピシッと冷えていれば、氷はなくても美味しくできます。

   1. グラスに氷を入れる。
     このとき大きな氷は使わないこと。
     オン・ザ・ロックではないので、グラスに大きな隙間ができないよう、小振りの氷を使います。
   2. 焼酎を注ぎ、かき混ぜる(ステアする)。
     焼酎の量は目分量ではなくちゃんと測るか目印(指を目印にツーフィンガーくらい)まで入れる。
     炭酸水を入れる前にかき混ぜて、氷と焼酎をなじませておくのも美味しく飲むためのコツ。
   3. 炭酸水をそっと注ぐ。
     できるだけ氷に当たらないよう、グラスの縁に沿わせてゆっくりと注ぐ。
   4. 炭酸が飛んでしまわないようそっとステアする。
     勢い良く何回もかき混ぜると、炭酸ガスが抜けてせっかくのシュワシュワ感が気が抜けたようになります。

   さあ、あとは飲むだけ。


いや〜、この記事を書いていて反省しきり・・・

今まで自分で作っていたのはチューハイだったのかと。
(マドラーも準備せずに作っていたものなぁ)

これからはもう少しましな作り方をして、
自宅でも美味しい「焼酎の炭酸割り」を飲もうっと。








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高血圧とお酒

  血圧が高い人はお酒をやめるべきか!
  こたえは、適量なら問題なし!

  アルコールは少し飲むと、
  気分がゆったりとなりリラックスできたり、
  血管が拡張されて血圧が下がる効果もあります。
  でも、飲み過ぎは高血圧を発症させ、
  中性脂肪を増加させ、
  さらには動脈硬化をも進行させる可能性があります。

やはり、お酒は百薬の長なのですね。
適量を守って、楽しくお酒を飲んでください。

では、今現在「高血圧」の方。
クスリに頼らずに血圧を下げる方法があります。

それは、
高血圧下げる「福辻式」


  1日5分程度のストレッチを行うだけという簡単な方法です。
  
  鍼灸治療院の先生が、多勢の患者さんを見てきた経験から
  導きだされた方法なので、実効性は証明されています。
  (全ての人にとはいかないでしょうけど、
   多勢の方に効果があったということです)
 
  DVDを見ながらストレッチを行うだけです。
  でも、ちゃんと行わないと効き目はありませんよ。
  見るだけでは駄目です。

  クスリに頼らずに高血圧を治したい方、試してみませんか。

購入はこちらから→
高血圧下げる「福辻式」


美味いお酒を飲むときには良い音楽が流れていてほしい、と思いませんか。
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2017年03月11日

焼酎の水割り・お湯割りを美味しく飲む その2(前割り、燗)

前割りや燗で焼酎を水割りやお湯割りを美味しく飲む。


じざけや 黒千代香 (くろじょか) セット (耐熱黒釉焼酎燗瓶)


焼酎の水割り。

美味しく飲むには「前割り」が一番だと言う。

南九州では、本格焼酎を事前に水で割っておく「前割り」が一般的なのだそうです。
   南九州とは、主に宮崎・鹿児島の芋焼酎圏のこと。

でも全国的にみると前割り焼酎がお店で出てくることはあまりありません。
それは酒税法にとんでもない条文があるから。
   酒税法の第四十三条。酒類を製造したとみなす行為(みなし製造)について書かれた条文。

   第四十三条の5
   第一項の規定にかかわらず、酒類の製造場以外の場所で酒類と水との混和をしたとき
   (政令で定める場合を除く。)は、新たに酒類を製造したものとみなす。
   この場合において、当該混和後の酒類の品目は、この法律で別に定める場合を除き、
   当該混和前の酒類の品目とする。

   この規定は、酒類製造免許のない人や法人が水を混ぜたら
   それは新しく酒を造ったことと見なすよ、というもの。

   なんということ!とんでもない規定です。
   前割りって新しく酒を作ってはいないのですよ!

   さらに、くだらない例外規定があるのです。
   それは同法同条10
   前各項の規定は、消費の直前において酒類と他の物品(酒類を含む)
   との混和をする場合で政令で定めるときについては、適用しない。
      さらにこの条文でいう政令で定めるときというのは、
   酒税法施行令第五十条13で定められています。その条文には
   法第四十三条第十項 に規定する消費の直前において酒類と
   他の物品(酒類を含む)との混和をする場合で政令で定めるときは、
   酒場、料理店その他酒類を専ら自己の営業場において飲用に
   供することを業とする者がその営業場において消費者の求めに応じ、
   又は酒類の消費者が自ら消費するため、当該混和をするときとする。
   と書かれています。

   これならば注文を受けてから作る飲食店などは除外されるわけです。

   もっとひどいのは、呑兵衛が(いや呑兵衛以外でも)前割り焼酎を造って、
   それを自分や生計を一にする家族以外の他人と一緒に楽しもうとすると
   それも法律違反となるということです。
   例えば友人達とバーベキューなどをするとき前割り焼酎を持っていき、
   それを他の人にあげてしまうと法律違反となるのです。

   こんな法律はおかしいでしょう?
   
   呑兵衛の一人として、営利目的ではなく友人達と愉しむために
   前割り焼酎を作って飲むことは規制されたくない!
   と声を上げていきたいと思います。

さて、なぜ前割りが美味しいかというと、

水で割り、しばらく寝かすことにより、焼酎と水の分子が結合しとてもまろやかな飲み口となりからなのです。
凄いですね、分子レベルの話しなのです。

ところで、しばらく寝かすとはどれくらいの時間かというと、一日から数日間くらい。
一週間も寝かしておくと味が抜けてくるとか言う意見もあるようです。

呑兵衛の私としては、二日も三日も待ってられないので、一日だけ寝かしておくというのがベストですね。
  

え〜、前割りだけで長々と書いてしまいましたが、

「前割りした焼酎を燗をつけて飲む」のが、九州地方ではごく普通の飲み方なのだそうです。

その際に用いられるのが、
芋焼酎ならやはり「ぢょか」・・・上の写真のものです、
球磨焼酎なら「がら」。

   ちなみに、球磨焼酎の本来のお燗は、ストレート。
   アルコール度数25%をそのまま燗にするという、
   ど真ん中ストレートな飲み方だそうです。

実は焼酎のお湯割りというものは、この前割り焼酎の燗を簡便に作るためのものなのだそう。

なので、焼酎のお湯割りではなく、前割り焼酎の燗。
一度飲んでみませんか。

おっと、九州の人は「前割り焼酎の燗」が当たり前だっけ。








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高血圧とお酒

  血圧が高い人はお酒をやめるべきか!
  こたえは、適量なら問題なし!

  アルコールは少し飲むと、
  気分がゆったりとなりリラックスできたり、
  血管が拡張されて血圧が下がる効果もあります。
  でも、飲み過ぎは高血圧を発症させ、
  中性脂肪を増加させ、
  さらには動脈硬化をも進行させる可能性があります。

やはり、お酒は百薬の長なのですね。
適量を守って、楽しくお酒を飲んでください。

では、今現在「高血圧」の方。
クスリに頼らずに血圧を下げる方法があります。

それは、
高血圧下げる「福辻式」


  1日5分程度のストレッチを行うだけという簡単な方法です。
  
  鍼灸治療院の先生が、多勢の患者さんを見てきた経験から
  導きだされた方法なので、実効性は証明されています。
  (全ての人にとはいかないでしょうけど、
   多勢の方に効果があったということです)
 
  DVDを見ながらストレッチを行うだけです。
  でも、ちゃんと行わないと効き目はありませんよ。
  見るだけでは駄目です。

  クスリに頼らずに高血圧を治したい方、試してみませんか。

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2017年03月04日

焼酎の水割り・お湯割りを美味しく飲む

焼酎を水割りやお湯割りを美味しく作って飲むにはどうすれば良いのでしょうか。


HOUMEISUI 宝銘水


美味しく飲むための1.
水!
なんといってもまずは水にこだわりましょう。

一番良いのは、飲む焼酎を作る時に使われた水です。
   例えば「薩摩峰山の地下深くから汲み上げる「宝銘水HOUMEI」は、
   薩摩宝山、吉兆宝山、富乃宝山など、芋焼酎の逸品「宝山シリーズ」の
   仕込み、割水に使われている水です。
   
   「宝山シリーズ」の焼酎を飲む時には是非この水を使いましょう。

それほど都合よく焼酎を作る時に使われた水が手に入らない時は、軟水のナチュラル・ミネラル・ウォーターがオススメです。

外国産のミネラル・ウォーターには硬水が多いのですが、ミネラル分を多く含み口当たりが固く金属的な味がするので、焼酎美味しく飲むためにはオススメできません。
   硬水の中には石をなめた時のような味がするものもあります。
   実際に飲んだ時には、こんな水があるんだって思ったくらいです。

水道の蛇口を捻ると、井戸水が出てくるところがあるようですが、そういう美味しい水を飲めるところでは、そのまま水道の水(井戸水かな)を使えば良いと思います。

また、灘のお酒に使われている宮水(西宮の水という意味)が手に入る方は、その宮水を使う手もあります。

その他にも、名水と言われている水が手に入れば、その名水を使いましょう。


美味しく飲むための2.
温度!
水割りの場合、水はよく冷やしてから使いましょう。
氷も使う時には、水割りに使う水で氷を作りましょう。
   水も焼酎もキンキンに冷やしておけば
   氷は使わなくても大丈夫ですよ。
   (グラスも冷やしておけばさらに良し)

お湯割りの場合、沸騰したお湯を50℃くらいまで冷ましてから使いましょう。
焼酎の風味が存分に味わえますよ。
   あまり熱いのがお好みでなければ、
   お湯の温度は40℃くらいに。


美味しく飲むための3.
割る順番!
水割りの場合、先に焼酎を注ぎ、その後焼酎を注ぐ。
   グラスに入れた氷の上からゆっくりと焼酎を注ぎ、
   次に水をゆっくりと注ぎます。
   一気にドボドボと注がないよう注意しましょう。
   最後に軽く混ぜると全体が良く混ざって美味しくいただけます。

お湯割りの場合は、お湯をグラスに注いでから焼酎を注ぎます。
   注いだあとは、そのまま10秒くらい置いておけば
   お湯と焼酎の温度差による対流で全体が良く混ざり
   美味しくいただけます。
 
   もう少し詳しく言うと、お湯と比べて重い焼酎をあとから
   注ぐことにより、焼酎がグラスの下方へ沈んでいき、
   焼酎とお湯が自然と対流し、さらにお湯と焼酎の温度差による
   対流がおこり、グラスの中の温度、濃度が均一になるのです。


少し手間がかかるように思えますが、
美味しく飲むための儀式だと思えば、飲む時の愉しみが増えますよ。

まあ、論より証拠。
実際にやってみてください。








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高血圧とお酒

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  でも、飲み過ぎは高血圧を発症させ、
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やはり、お酒は百薬の長なのですね。
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2016年02月21日

飲みたいだけ飲める18リッターも入っている麦焼酎

長期貯蔵・長期熟成・樫樽貯蔵の麦焼酎「十一夢」を18リッター入りの箱買い。



蔵元直送で買える長期貯蔵の麦焼酎。
業務用の大容量焼酎だけれど、箱買いしてみませんか。

蔵元直送の良いところは、
注文を受けてから、
貯蔵していた焼酎を容器に充填して送ってもらえるところ。

出荷直前まで、熟成されていた焼酎が手元に届きます。
しかも特大容量。

いくら呑兵衛でもそう簡単には飲み干せません。


仲間を呼んで、皆で楽しく焼酎ナイトを愉しみませんか。


長期貯蔵・長期熟成・樫樽貯蔵★麦焼酎25°十一夢・麦 18Lキュービ(※1.8L換算1897円…


焼酎だけじゃなく、カクテルも愉しみませんか。
カクテルの作り方を動画で見ることの出来るサイトを公開しています。(→こちらから見れます)
カクテルを作ってみたい、カクテルを楽しみたいと思われた場合の参考にしてください。








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2016年01月05日

沖縄の宝を飲んでみませんか「泡盛 古酒」

沖縄のお酒と言うより、沖縄の宝と言いたい「泡盛 古酒」。



写真は、1979年に蒸留され貯蔵されてきた古酒「請福 1979」。
   「古酒」と書いて「クース」と読むのだそうですよ。

2012年の泡盛の日に限定300本のみ蔵出しされた貴重な逸品です。
手に入れば僥倖というべきかも。


かつて沖縄には沢山の古酒があったのですが、
第二次世界大戦の地上戦で、100年、200年といった超古酒は、ほとんどが失われたといわれています。
現在の沖縄で公表されている中で、もっとも古いと思われるのは、識名酒造にある約150年物といわれている古酒です。

そうです、貴重な古酒のほとんどが失われたのです。

しかし、戦争で一度途絶えた泡盛の古酒文化を復興させようと、個人で古酒を育て続けている方々も数多く、
古酒名人で知られる沖縄本島北部の本部町の謝花氏は、戦後まもなく昔ながらのシャム南蛮甕を使って古酒造りを始め、今では50年以上の古酒を所有していることで有名です。
(そう、現在のところ、年月を重ねた多くの古酒は個人の所有なのです)


また、1997年に泡盛好きのメンバーが集まって組織された「100年古酒元年」という団体は、毎年3石(一升瓶300本)の泡盛を貯蔵し、100年後に開封して分け合おうという壮大な計画を実行中です。
とはいえ、飲めるのはメンバーになった方ではなく、子や孫、あるいは曾孫になってしまうのでしょうが、
そのロマンあふれる計画に魅了された参加者は、この10年間で8千人を超えたのだそうですよ。


ウイスキーやブランデーなどの洋酒にも20年、30年クラスの古酒があります。
しかし、洋酒と泡盛の古酒は、次の点で大きな違いがあります。
   洋酒は原則として樽に貯蔵され、
   樽からバニラの香りやスモーキーな香りなどの
   さまざまな成分をもらって熟成し、
   古酒になっていく。
   (ウイスキーのあの琥珀色も樽のおかげだそうです)

   泡盛は、泡盛に含まれる成分そのものが、
   長期熟成することによって、物理的変化、科学的変化を経て
   香味成分などに変化していき、まろやかで、甘い香りを醸し出す。

このため、樽の力をもらって古酒になる洋酒は、樽から出して瓶詰めすると熟成はほとんど進まないのです
一方、泡盛は、自らの成分そのものを変化させて古酒になっていくので、瓶詰めしたあとでも熟成(古酒化)が進むのです。

なので、家庭でも泡盛の古酒を育てることが可能なのですよ。


さて、泡盛はどれくらい熟成させれば古酒といえるのでしょうか。
それには規定がちゃんとありまして、
現在の規定では、3年以上熟成させた泡盛が、全量の50%を超えていれば「古酒」と表記してよいことになっています。
また、蒸留して3年未満の泡盛は「一般酒」と呼ばれ、いわゆる日常で手頃に飲める泡盛として幅広く流通しています。
つまり、「古酒」とだけ表記されている泡盛は、3年以上の古酒と一般酒のブレンドといえます。

そのような古酒を表す言葉に、
「古酒は単に沖縄の銘産で片付けては勿体ない。どこから見ても沖縄の宝の一つだ」
というものがあります。
琉球国の最後の国王である尚泰の四男、尚順男爵(1873〜1945年)の言葉です。
尚順男爵は、食文化から芸術、芸能まで幅広い鑑賞眼を持つ文化人として知られ、その言葉は「松山王子遺稿集」にまとめられていますが、冒頭の一文はその中で述べられている言葉です。


ところで、我が家にも古酒がありまして、
しかも、3年もの、10年もの、21年ものと取り揃えております。

内10年ものは購入してから5年経っているので、15年ものとでもいえます。
(瓶詰めされてからも熟成が進むので)

まあ、どんだけ泡盛が好きやねん。
という感じなのですが、
実は泡盛だけでなく他にもいろいろとお酒はあるのです。
でも、今回は泡盛のお話だけで・・・。


また、泡盛は蒸留酒であり、幅広い飲み方が愉しめるのが特徴です。
(ウイスキーやジンなどと同じですね)

沖縄のスタンダードな飲み方は水割りなのですが、
そのままストレートで飲んだり、オン・ザ・ロックや、炭酸で割ったり、お湯で割ったりといろいろと愉しめます。
カクテルでも愉しめるので、自分好みの飲み方を探してみてください。


【本数限定】三十三年秘蔵古酒 請福「1979」 35度200ml【RCP】02P01Jun14…


泡盛飲むなら、カクテルもどうぞ。
カクテルの作り方を動画で見ることの出来るサイトを公開しています。(→こちらから見れます)
カクテルを作ってみたい、カクテルを楽しみたいと思われた場合の参考にしてください。








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