カクテル三昧 ー 酒の達人

2013年09月08日

「ベルモット」とは どんなお酒なのでしょう

カクテル「マティーニ」に使われている「ベルモット」は、フレーバード・ワイン(あるいはアロマタイズド(香りを付けた、という意)・ワイン)と呼ばれるワインの仲間なのです。

ベルモットまたはヴェルムト (Vermut、Vermouth) と書かれ、英語での発音は「ヴァームース」に近い発音がなされます。

イタリア発祥のスイート・ベルモットとフランス発祥のドライ・ベルモットの2種類があります。

主に食前酒として飲まれるほか、カクテルの材料や料理に使われています。


ドイツ語ヴェルムート(ニガヨモギ)が語源とされるのですが、今日、ドイツ語圏ではベルモットが造られていないようです。
(材料の関係上、フランスやイタリアなどワインを生産し(葡萄が栽培できる)、且つ様々な薬草が採れるところが生き残っているということでしょうか)


ベルモットの種類
スイート・ベルモット
甘口 (sweet) のベルモット。
イタリアのピエモンテ地方等で主に作られていたため イタリアン・ベルモット (Italian vermouth) とも呼ばれます。ドライ・ベルモットと比べるとハーブの風味が強く、多くはカラメルで着色してあるために淡褐色を示す。
有名な銘柄は「チンザノ (Cinzano) 」や「マルティーニ (Martini) 」。
幻のベルモットとも言われているのが「カルパノ アンティカ フォーミュラ(Carpano Antica Formula)」。

ドライ・ベルモット
辛口 (dry) のベルモット。
主にフランスで製造されたためフレンチ・ベルモット (french vermouth) とも呼ばれます。
有名な銘柄は「ノイリー・プラット (Noilly Prat) 」。

(現在では殆どの銘柄で、スウィートとドライの両方を生産しています)


ヴェルモットの製造工程(大きく分けて二種類に分かれます)
一つは、香草類のエキス抽出
ニガヨモギ、レモンパーム、セージ、ヨウシュハクセン、カモミール、コリアンダー、レモンピール、ビターオレンジピール、ビャクダン、シナモン、キナ、すみれ、薔薇、アイリス、りんどう、セイバリーティ、オレガノ、シマセンブリ、ミント、マジュラム・・・など、様々な香草を選定。芳醇な味わいと香りを最大限に抽出すべく、ブレンドします。
(どんな香草をどの位の配合にするかが腕の見せ所ということでしょうか)

二つ目は、ワインの製造
葡萄畑から収穫した良質の葡萄から白ワインを製造します。
不純物やろ過後の沈殿物を取り除いた後、抽出したハーブエキス、適量の砂糖を加え、数ヶ月熟成します。
(ワインが美味しくないと、美味しいベルモットはできません)


少しは「ベルモット」について分かっていただけたでしょうか。

でも、あまり深く考えずに、おいしいお酒を美味しくいただくのが一番だと思います。

有名銘柄の「ベルモット」
チンザノ ベルモット ロッソ


マルティーニ ヴェルモット ロッソ


カルパノ アンティカ・フォーミュラ


ノイリー プラット ドライ



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posted by 音吉 at 19:00 | Comment(0) | TrackBack(0) | ワイン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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